Profesor Žou Veibiao sa Univerziteta u Singapuru našao je način riješavanja tih problema, zadržavajući teksturu i ukus hljeba. Svetu je predstavio najnoviji hit u ishrani – ljubičasti hljeb koji je mnogo zdraviji od bijelog hljeba!
Profesor Žou je želo da pronađe način da promijeni formulu hljeba, ali da ipak zadrži njegov sjajan ukus i mekoću. Rezultat njegovog istraživanja je ljubičasti hljeb, za koji kaže da je cijeli napravljen od potpuno prirodnih sastojaka.
Žou Vijebao počeo je sa ekstrakovanjem antocijanina, prirodnog plavog pigmenta iz crnog pirinča, koji se može pronaći i u borovnicama i grožđu, izostavljajući njegova skrobna jedinjenja. Antocijanin je umijšao u testo i dobio hljeb mnogo bolji za ljudsko tijelo od bijelog!
Kada se hljeb ispeče na 200 stepeni, 80 odsto antioksidanata antocijanina ostaje sačuvano. Ovo jedinjenje reaguje i sa enzimima skorba iz brašna, zbog čega se ljubičasti hljeb vari 20 odsto lakše u odnosu na običan, što je novu namirnicu odmah lansiralo na listu superhrane.
Još jedan od razloga da se ljubičasti hleb nađe na toj listi jeste i to što je u suštini najveći problem hljeba to što se previše brzo vari, što omogućava šećeru da direktno odlazi u krvotok.
“Ukoliko želite da uživate u teksturi hljeba i usporite varenje, ovo je vjerovatno najbolji način”, objasnio je Vejbijao i dodao da putem ljubičastog hljeba unosite istu količinu skroba i pšeničnog brašna, pa nutritivna vrednost ostaje ista.
“Ključna ideja jeste da usporite oslobađanje energije, da biste kalorije mogli da trošite tokom dužeg vremenskog perioda”, istakao je on.
Takođe, za antocijanine se vjeruje da pozitivno utiču na gojaznost pomažu u prevenciji kardiovaskularnih i neuroloških bolesti, pa čak i raka.
Ljubičasti hljeb još uvek nije dostupan u široj prodaji, ali Vejbijao uveliko radi na saradnji sa prestižnim proizvođačima hrane, kako bi se što pre našao u supermarketima.
