Natpis ‘oprano i spremno za jelo’ nije garancija potpune higijenske ispravnosti, a dodatno pranje kod kuće može donijeti novi rizik.
Zauzet radni dan, brzinski svratak do supermarketa i lagana večera: kesa oprane salate, malo piletine i preliv. Međutim, ako se sutradan probudite sa mučninom i bolovima u stomaku, prva sumnja obično pada na meso. Stručnjaci za bezbjednost hrane upozoravaju da je stvarni krivac često upravo namirnica koju ste kupili vjerujući da je najzdravija na tanjiru.
Lisnato povrće je izuzetno zdravo, ali problem nastaje tokom industrijske obrade, sječenja i pakovanja u plastične kese. Mješavine u kesama često dolaze sa više različitih njiva. Ako je samo jedna serija kontaminirana, tokom obrade i miješanja bakterije se lako prenose na hiljade pakovanja.
Sječenjem se oštećuju biljna tkiva iz kojih izlaze sokovi i tečnost. U zatvorenoj kesi, u kombinaciji sa promjenama temperature tokom transporta, stvara se savršena mikroklima za ubrzano razmnožavanje mikroorganizama.
Kontaminacija povrća ne dešava se samo u pogonima za pakovanje. Bakterije mogu dospjeti na listove još na njivi — preko zemljišta, nepročišćene vode za navodnjavanje, divljih životinja ili ruku radnika tokom berbe. Kasniji transport, pranje, sječenje i miješanje samo dodatno povećavaju šanse da se mikrobi rašire po cijeloj seriji.
Upravo zbog vlažne sredine i oštećenih listova, zapakovana salata se u praksi pokazala kao čest izvor mikroorganizama koji izazivaju teške stomačne infekcije.
Oznaka na pakovanju da je salata već oprana pruža lažan osjećaj potpune bezbjednosti. Industrijsko pranje smanjuje broj mikroorganizama, ali ih ne eliminiše u potpunosti.
Sa druge strane, naknadno pranje kod kuće u sudoperi često stvara dodatni rizik — ukoliko daska, nož, vaše ruke ili sudopera nisu potpuno sterilni, sami možete kontaminirati listove.
Najopasnija hrana u supermarketu nije uvijek ona koja smrdi ili izgleda pokvareno. Ponekad je to upravo proizvod koji kupujemo u uvjerenju da činimo dobru stvar za svoje zdravlje.
Oprez pri kupovini i pravilno čuvanje u frižideru ključni su koraci da zdrava večera ne postane uzrok zdravstvenih problema.
