Tupi noževi ne samo da su opasni, već i kvari strukturu hrane, pa se meso i povrće seku neuredno i gube sokove.
Nož treba prevlačiti preko ivice šolje pod uglom, laganim i ravnomjernim pokretima, izbjegavajući jak pritisak.
Tup nož može ozbiljno da pokvari uživanje u kuvanju. Umjesto da lako sječe meso, povrće ili hljeb, on gnječi namirnice, cepa ih i tjera vas da koristite mnogo više snage nego što je potrebno. Iako mnogi misle da su najopasniji upravo veoma oštri noževi, profesionalni kuvari tvrde suprotno – tup nož mnogo lakše sklizne i može dovesti do posekotina.
Dobra vijest je da nož možete brzo naoštriti čak i ako kod kuće nemate oštrač. Malo ko zna da obična keramička ili porculanska šolja može pomoći da oštrica ponovo postane efikasna.
Potrebno je samo da okrenete šolju ili tanjir naopako i pogledate donji dio koji nije prekriven glazurom. Taj grubi keramički rub dovoljno je čvrst da posluži za privremeno oštrenje noža.
Nož se laganim i brzim pokretima prevlači preko ivice pod uglom, prvo jednom, pa drugom stranom sječiva. Nekoliko ponavljanja dovoljno je da oštrica postane znatno bolja i preciznija za sječenje. Važno je da pokreti budu kontrolisani i ravnomjerni, bez prejakog pritiskanja.
Nož perite odmah nakon upotrebe kako se ostaci hrane ne bi zadržavali na sječivu.
Kada je nož tup, potrebno je mnogo više sile da preseče hranu. Upravo tada često dolazi do proklizavanja sječiva, posebno kod sječenja tvrdih namirnica poput krompira ili luka. Osim toga, tup nož uništava strukturu hrane jer je više kida nego što je sječe, pa povrće i meso izgledaju neuredno i gube sokove.
